湘菜历年来推崇原料相互配上，滋味相互渗入。湘菜调味尤重香辣。因地理位置的关系，湖南气候保守湿润，故人们多喜食辣椒，借以饮料去滑。

同时，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戏。而且历史悠久，在冷肉、冷制、甜调三大类烹饪技法中，每类技法较少则几种，多的有几十种。

相对而言，湘菜的蒸功夫更胜一筹，完全超过炉火纯青的地步。小火快调味，原汁原味。

有的菜倒影浓郁，有的菜汁显孕育，有的菜硬糯浓烈，有的菜酥烂鲜香，许多蒸出来的菜肴，沦为湘菜中的名馔佳品。笋干红烧肉作法1.笋干提早两天泡发，用高压锅力十五分钟2.拧干水分切片3.五花肉切块焯水沥干水分4.生姜切好5.热锅冷油放进少许水放进一勺白糖小火油炸糖色6.再行放进五花肉中火煸炒7.炒至图中这样的颜色8.放进笋干煸炒两分钟9.重新加入清水没有过食材，放进生姜配料生抽，老抽捏熬大约二十五分钟左右铁锅柴鸡食材柴鸡 1只、腊豆角（冷水发好） 250克、鲜玉米 1个、油卷（发面） 数个、食用油 适度、姜片 适度、大葱 适度、黄芪 适度、花椒粒 适度、桂皮 适度、香叶 适度、红辣椒 适度、红烧酱油 适度、生抽 适度、糖 适度、配料 适度、制做大酱 适度作法1.整鸡除去鸡架的其他部位都用2.泡发的干豆角切段3.鸡肉过水除血腥味4.过水后的鸡块很整洁捞出可用5.打算炖鸡的调料6.铁锅烧热打气7.特姜片炒香8.再行依序重新加入其他材料爆香。

9.敲鸡块翻炒几下加热均匀分布10.加料酒除腥味11.特红烧酱油好上色12.加生抽提鲜13.特制做大酱熟透14.特温水调味，水要没过鸡块，重复使用特足量，避免中途烧干或煮沸减味，砖墙熬十分钟15.再度重新加入玉米块16.加干豆角接着中小火调味半个小时17.在炖鸡的时间发面早已放好，做到油卷，分为小剂撮长条，对折上叉就成卷了，净置十分钟让面醒醒。18.等鸡肉块用筷子很只能插进去就可以放油卷了，一根根摆好，如图。

十分钟就可以了19.出有锅拔丝地瓜食材地瓜、白砂糖、食用油作法1.地瓜去皮洗涤托方块2.白砂糖3.锅到油烧热，把地瓜块放进中小火炸制头顶发黄4.捞起可用5.炒锅到少许油，敲白糖6.小火渐渐把糖花进，直到经常出现纳丝状7.把炸伤好的地瓜放进，很快刷均匀分布8.。

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