麻辣烩菜用料葱姜蒜、郫县豆瓣、火锅底料、各种蔬菜肉类、蒜末、辣椒粉、花椒粉作法1、炒锅放油，下葱姜蒜煸炒炝锅。2、炒出香味之后，敲郫县豆瓣小火炒香，郫县豆瓣要提早汤头。

3、重新加入一勺火锅底料，加入适量水并烧开。4、把各类蔬菜肉类根据煮的时间长短依序放进去，再行放熟的快的后放熟的慢的。

5、重新加入生抽、盐和鸡精调味，连汤带上菜盛到容器里。6、把辣椒粉、蒜末和花椒粉放到菜上面，然后用烧热的油浇上去才可。

冬瓜排骨用料冬瓜、排骨、老抽、配料、甜面酱、盐、葱、姜、蒜、花椒、大漆、腊红辣椒作法1、冬瓜小块块，排骨汆毛巾，葱姜蒜、花椒、大漆、腊红辣椒，洗涤可用。2、锅热油，下排骨额煮部分不会，进葱姜蒜与肉一起翻炒爆香。3、进冬瓜及其它香料，翻炒同时重新加入老抽、配料、甜面酱、盐调味。4、特足量水，开锅后并转小火，至冬瓜软烂汤汁收浓才可。

红烧排骨材料：排骨500g、生抽适度、老抽适度、冰糖适度作法：1.排骨捏小块，用流水冲洗整洁。2.锅里烧开水，把排骨倒进去熬一下，然后捞起用清水洗涤可用。

3.热锅下油，把排骨放入翻炒片刻，加入适量冰糖或白糖翻炒均匀分布。4.然后加入适量生抽老抽炒匀，放入热水没有过排骨，大火煮开。

5.小火快调味至汤汁收干就可以起锅了。扁豆油炸肉材料：扁豆(500克) 、猪肉(300克) 、大蒜(2粒) 、小米椒(2个) 、姜(1小块)、花生油(适度) 、盐(适度) 、生粉(适度) 、白酒(适度) 、生抽(适度)。作法：1.把扁豆像四季豆一样去除两边的丝。

2.浸整洁的扁豆小块丝。3.切好的肉片，重新加入生抽，生粉，盐，白酒油炸10分钟。

4.开锅，油热放大蒜爆香。5.放进准备好的猪肉，较慢翻炒片刻。

6.把切好的扁豆丝放入锅里，大火翻炒至扁豆变硬装盘才可。

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